1

技术知识

当前位置:

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱或者冰花梅酱蘸食,更显风味。


 选鹅的时候,一般选用鹅龄为90天左右、净重为3250-3500克的肥嫩仔鹅,且鹅体表面无瘀血及伤痕。广东人做烧鹅,一般都是选择黑棕鹅,其他的鹅种皮的毛孔比较粗大,在烤制过程中脂肪液化,会从毛孔流出,烤出来的烧鹅表面就会有很多小黑点。


烧鹅腿


在鹅腔内灌入调料时,味料的用量一定不能太多,以灌至腹腔1/3为度。另外,烧鹅跟北京的烤鸭不同,鹅腔内无需添加水或者汤。给鹅打气以七成满为宜,不宜打得过满。而且打气后不要用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。


烤制过程是非常有技术含量的。首先鹅放入烤炉内的前10分钟,烤炉无需加盖。然后烤制了10分钟后,盖上烤炉的盖子,用250℃-260℃的炉温烤制15分钟。再后将炉温降低至200℃-220℃,继续烤25分钟就可以了?局剖保纫径斓谋巢浚缓罂径斓牧讲啵饫镄枰⒁饬耍欢ú灰径煳舱氪Γ蛭飧龅胤骄尤群笕饣崾账酰椭岽哟舜Φ温洌绻椭温湓诨鹗希苋菀状芑穑贾露烊夥⒑凇


当然除了日常烧鹅的吃法以外,还有一个经典的烧鹅饭也是深受广东街坊的喜爱。当脆香的烧鹅下铺着冒着热气的白米饭,再淋上特制的烧鹅汁,着实让人胃口大开。


“鹏一”烧鹅的鹅以青草为主食,辅之以稻谷投喂,原生态放养。腌制过程采用三十多种名贵中药材和植物调味品,加工烧烤中无添加、无色素、无香精,绿色、美味是s11在哪里下注经营的宗旨,让你食吃安全、吃得放心。


(本网站部分素材来自网络,如果本网站展示信息侵犯您的版权或其他合法权益,请及时通知s11在哪里下注, 本网站将及时删除。)


烧腊加盟.png

服务热线:13822480499  李小姐

公司地址:江门市蓬江区荷塘镇禾岗工业区天字坝

版权所有

技术支持: 江门网站建设

微信图片_20220402112945.png

业务微信