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烧腊


烧腊是一个很讲究火候的美食类别,一般通过烤炉烧制。如何才能学好烧腊技术呢?下面分享一下烧腊加盟师傅的看法。


1,要学会烤炉的使用方法?韭值ゲ憧韭退惚N侣话愣裕ゲ憧韭鹆梢愿螅呶驴欤奶俊6憧韭N滦阅芎茫矢√浚腔鹆ο喽员鹊ゲ憧韭 9室Ш蒙绽凹际酰枰盖姓莆湛韭奶匦裕约拔露取⒒鹆Φ鹊氖褂孟附凇


2,学会炭的使用。其实用来做烧腊的火源分炭火,电和煤气等,炭又分机制炭和果木炭等,这些不同的火源都影响着烤制过程中火力的控制,也影响着烤制制品的质量,故要学好烧腊技术,也需要透切掌握炭的使用细节。


3,火源的掌握。烧腊制品需要用到鸭、鹅、猪肉、鸡等等,这些货源和各种生胚的特性都要了解,还需要掌握新鲜品和冻品的特性和烧制差别。要学好烧腊,需要多操练,反复操练,特别是新手,需要将各种烧腊制品的整个加工工艺流程都掌握好,每一个步骤和环节都需要掌握好。


5,学会烧腊制品的保管。烧腊制品出炉之后,需要适当的保管,才能防止变味和烧腊制品某些特性的改变。例如烧鸭、烧鹅、烧乳猪的脆皮时间长短受到空气中潮湿度的影响,作为合格的烧腊师傅,需要知道如何保管才能让这些烧腊制品保持更长的脆皮时间。


总之,要学好烧腊技术,需要多操练,建议到一些烧腊实体店内学习。


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