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技术知识

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烧鹅做法

主料

鹅 :半只

辅料

沙姜粉 :1茶匙;芝麻酱 :2汤匙;麦芽糖 :2小勺;盐 :2茶匙;鸡精 :1茶匙;甘草粉 :1茶匙

八角粉 :1茶匙;海鲜酱 :2汤匙;生抽 :2汤匙;清水 :250g;白砂糖 :2茶匙;胡椒粉 :1茶匙

五香粉 :1茶匙;面豉酱 :1小勺;耗油 :1小勺;浙江红醋 :50g


烧鹅连锁加盟制作烧鹅的步骤如下:


1.准备新鲜鹅半只。

2.将鹅洗净,沥干水份。

3.沥水的时候准备淮盐,白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4.烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5.把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐,烧鹅酱调匀。

6.新鲜鹅沥干水份后,把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7.把反面也均匀的抹匀,腌制10分钟。

8.然后撒上淮盐,肚子里面也撒上。

9.再涂抹均匀,轻轻的按摩一下,让鹅更好的入味,放置一边腌制半小时。

10.调制脆皮水:清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙,混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11.用铁勾把鹅勾住挂起,刷上脆皮水,只刷带皮的那一面,把酱料刷下来,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上,直至脆皮水用完。

12.然后风干三小时,到什么程度为止,用手摸一下鹅身,手指是干爽的,不带一点水份和油脂就可以。

13.把风干好的鹅放在烧网上,烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14.烤箱预热190度,把鹅连同烤盘一起放入烤箱,烤盘放下层,鹅放中层,开启热风循环上下烘烤。

15.烤20分钟后,将鹅取出,用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16.出炉即可砍件切块食用,也可以配酸梅酱一同上桌。


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